طرز تهیه اکبر جوجه: غذای اصیل شمالی با طعمی بی‌نظیر

اکبر جوجه یکی از محبوب‌ترین و خوش‌طعم‌ترین غذاهای شمال ایران است که امروزه در سراسر کشور طرفداران بی‌شماری پیدا کرده است. این غذای اصیل گیلانی با ترکیبی از مرغ تازه، ادویه‌های معطر و روش پخت منحصر به فرد، تجربه‌ای متفاوت در دنیای طعم‌ها را برای شما به ارمغان می‌آورد. در این مقاله، روش کامل تهیه اکبر جوجه به سبک اصیل شمالی را همراه با نکات تخصصی و ترفندهای پخت آن به شما آموزش می‌دهیم.

تاریخچه و ریشه‌های اکبر جوجه

اکبر جوجه نام خود را از آقای اکبر محبی، سرآشپز مشهور اهل رشت گرفته است. او در اواخر دهه 50 شمسی، این غذای خاص را با ترکیبی منحصر به فرد از مواد اولیه و روش پخت ابداع کرد. رستوران او در جاده رشت به انزلی به سرعت شهرت یافت و امروزه اکبر جوجه به عنوان یکی از نمادهای غذایی استان گیلان شناخته می‌شود.

آنچه اکبر جوجه را از سایر کباب‌های مرغ متمایز می‌کند، استفاده سخاوتمندانه از کره طبیعی در فرآیند پخت و همچنین مزه‌دار کردن مرغ با ترکیبی خاص از آب نارنج، زعفران و ادویه‌های معطر محلی است که طعمی بی‌نظیر به آن می‌بخشد.

مواد لازم برای تهیه اکبر جوجه اصیل (برای ۴ نفر)

مواد اصلی:

• ۱ کیلوگرم سینه مرغ (یا ران مرغ بدون پوست و استخوان)
• ۲۵۰ گرم کره محلی (ترجیحاً کره حیوانی)
• ۴ عدد نارنج تازه (برای آب نارنج)
• ۱ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده غلیظ
• ۲ عدد پیاز متوسط
• ۶ حبه سیر
• ۱ قاشق غذاخوری رب انار (برای طعم ویژه)
• ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون فرابکر
• ۱ قاشق غذاخوری سس خردل (اختیاری – برای طعم عمیق‌تر)

ادویه‌ها:

• ۱ قاشق چایخوری نمک دریا
• ۱ قاشق چایخوری فلفل سیاه تازه آسیاب شده
• ۱ قاشق چایخوری پودر سیر
• ۱ قاشق چایخوری پاپریکا دودی
• ۱ قاشق چایخوری سماق
• ۱/۲ قاشق چایخوری زردچوبه
• ۱/۴ قاشق چایخوری پودر هل

مواد برای سرو:

• ۲۰۰ گرم گوجه گیلاسی یا گوجه کبابی
• ۲ عدد فلفل دلمه‌ای رنگی
• چند شاخه ریحان تازه
• نان باگت یا نان محلی گیلانی
• ۲ عدد لیموترش (برای سرو)

مراحل تهیه اکبر جوجه به روش اصیل

 ۱: آماده‌سازی مرغ

1. مرغ را به قطعات مکعبی تقریباً ۵ در ۵ سانتی‌متری برش دهید. توجه داشته باشید که قطعات نباید خیلی کوچک باشند، زیرا در طول پخت آب خود را از دست می‌دهند.
2. اگر از ران مرغ استفاده می‌کنید، پوست و استخوان آن را جدا کنید و به قطعات مناسب برش دهید.
3. مرغ‌ها را با دستمال کاغذی کاملاً خشک کنید. این کار به جذب بهتر مزه‌ها و ایجاد بافت ترد کمک می‌کند.

۲: تهیه مارینادِ (مزه‌دار کردن) مرغ

1. پیازها را به صورت نگینی بسیار ریز خرد کنید تا تقریباً حالت پوره پیدا کنند.
2. سیرها را ابتدا له کرده و سپس به صورت خمیر درآورید.
3. آب نارنج‌ها را بگیرید (حدود ۸-۱۰ قاشق غذاخوری).
4. در یک کاسه بزرگ شیشه‌ای یا چینی (از ظروف فلزی استفاده نکنید)، پیاز خرد شده، خمیر سیر، آب نارنج، زعفران دم کرده، رب انار، روغن زیتون، سس خردل (در صورت تمایل) و تمام ادویه‌ها را با هم مخلوط کنید.
5. قطعات مرغ را به این مخلوط اضافه کنید و با دست (با دستکش یکبار مصرف)، مواد را به خوبی به تمام سطوح مرغ بمالید.
6. ظرف را با سلفون بپوشانید و حداقل ۶ ساعت (ترجیحاً ۲۴ ساعت) در یخچال قرار دهید تا مرغ کاملاً مزه‌دار شود. هر چند ساعت یکبار مرغ‌ها را زیر و رو کنید.

۳: آماده‌سازی برای پخت

1. حدود ۱ ساعت قبل از پخت، مرغ را از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسد.
2. کره را از یخچال خارج کنید تا نرم شود اما ذوب نشود.
3. اگر از سیخ‌های چوبی استفاده می‌کنید، آنها را حداقل ۲ ساعت در آب سرد خیس کنید تا هنگام پخت نسوزند.
4. قطعات مرغ را از ماریناد خارج کنید اما ماریناد را دور نریزید.

روش‌های پخت اکبر جوجه

 ۱: پخت روی منقل یا باربیکیو (روش سنتی و اصیل)

1. قطعات مرغ را به سیخ بکشید و بین آنها کمی فاصله قرار دهید تا حرارت به تمام قسمت‌ها برسد.
2. زغال‌ها را روشن کنید و صبر کنید تا به حالت گداخته برسند (باید حرارت متوسط باشد، نه خیلی داغ).
3. سیخ‌ها را روی منقل قرار دهید و هر ۲ دقیقه آنها را بچرخانید.
4. هر بار که سیخ‌ها را می‌چرخانید، مقداری از کره نرم شده را روی مرغ‌ها بمالید. این کار را مرتباً تکرار کنید.
5. اگر باقیمانده ماریناد را با کمی کره مخلوط کنید و در طول پخت روی مرغ‌ها بمالید، طعم بهتری خواهید داشت.
6. پخت مرغ‌ها حدود ۱۵-۲۰ دقیقه طول می‌کشد. مرغ‌ها باید طلایی رنگ شوند اما داخل آنها باید آبدار باقی بماند.

 ۲: پخت در فر خانگی

1. فر را با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد از قبل گرم کنید.
2. یک سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید.
3. قطعات مرغ را روی سینی بچینید و مطمئن شوید که بین قطعات فاصله کافی وجود دارد.
4. حدود ۱۰۰ گرم از کره را ذوب کنید و روی مرغ‌ها بریزید.
5. سینی را در طبقه میانی فر قرار دهید و به مدت ۲۵-۳۰ دقیقه بپزید.
6. هر ۱۰ دقیقه، در فر را باز کنید و باقیمانده کره را روی مرغ‌ها بمالید.
7. در ۵ دقیقه آخر، حالت فر را به گریل تغییر دهید تا سطح مرغ‌ها طلایی و کمی برشته شود.

 ۳: پخت در تابه چدنی

1. یک تابه چدنی بزرگ را روی حرارت متوسط قرار دهید تا کاملاً داغ شود.
2. نیمی از کره را در تابه ذوب کنید.
3. قطعات مرغ را با فاصله در تابه بچینید (نباید تابه را شلوغ کنید، در صورت نیاز در چند مرحله بپزید).
4. روی هر طرف مرغ حدود ۵-۶ دقیقه زمان دهید و در طول پخت، مرتباً باقیمانده کره را روی مرغ‌ها بمالید.
5. هنگامی که مرغ‌ها طلایی شدند و پختند، آنها را از تابه خارج کنید.

نکات طلایی و ترفندهای حرفه‌ای

انتخاب مواد اولیه

• مرغ تازه: استفاده از مرغ تازه و محلی به مراتب بهتر از مرغ منجمد است. مرغ منجمد آب زیادی دارد و طعم نهایی را تحت تأثیر قرار می‌دهد.
• کره محلی: از کره حیوانی با کیفیت و ترجیحاً محلی استفاده کنید. کره گیاهی یا مارگارین طعم اصیل اکبر جوجه را نخواهد داشت.
• نارنج تازه: آب نارنج تازه با آب لیمو یا آبلیمو بطری قابل جایگزینی نیست. حتماً از نارنج تازه استفاده کنید.

زمان ماریناد

• هر چه زمان ماریناد بیشتر باشد، طعم بهتری خواهید داشت. حداقل ۶ ساعت و حداکثر ۲۴ ساعت زمان ایده‌آل است.
• اگر عجله دارید، حداقل ۲ ساعت زمان برای ماریناد در نظر بگیرید و مرغ را قبل از ماریناد، با چاقو چند شکاف کوچک بدهید.

حرارت مناسب

• حرارت متوسط رو به کم، کلید موفقیت در پخت اکبر جوجه است. حرارت زیاد باعث سوختن کره و خشک شدن مرغ می‌شود.
• هدف، پختن آرام مرغ همراه با کره است تا طعم کره کاملاً در مرغ نفوذ کند.

سرو کردن

• اکبر جوجه را بلافاصله پس از پخت سرو کنید.
• باقیمانده کره و آب مرغ را که در ظرف پخت جمع شده، روی مرغ‌ها بریزید.
• با برنج ایرانی، نان تازه، سبزی خوردن تازه و ماست چکیده محلی سرو کنید.
• برای طعم بهتر، کمی آب نارنج تازه روی مرغ پخته شده بچکانید.

طرز تهیه اکبر جوجه: غذای اصیل شمالی با طعمی بی‌نظیر

تنوع در طعم اکبر جوجه

 با طعم دودی

• قبل از پخت، مقداری پودر پاپریکا دودی به ماریناد اضافه کنید.
• در صورت امکان، از زغال‌های چوب گردو یا درخت میوه برای ایجاد عطر دودی استفاده کنید.

 اناری

• ۲ قاشق غذاخوری رب انار و ۱ قاشق غذاخوری دانه‌های انار به ماریناد اضافه کنید.
• هنگام سرو، کمی دانه انار تازه روی غذا بپاشید.

 با سبزیجات معطر

• مخلوطی از سبزیجات معطر شمالی مانند ترخون، گشنیز، جعفری و شوید را ریز خرد کرده و در مراحل پایانی پخت به مرغ اضافه کنید.

سخن پایانی

اکبر جوجه یکی از گنجینه‌های آشپزی ایرانی است که با رعایت اصول پخت آن، می‌توانید طعمی بی‌نظیر و خاطره‌انگیز را در خانه خود تجربه کنید. رمز اصلی موفقیت در تهیه این غذا، صبر در مرحله ماریناد، استفاده از مواد اولیه مرغوب و به کار بردن کره فراوان در مرحله پخت است. با رعایت نکات ذکر شده در این مقاله، می‌توانید اکبر جوجه‌ای با کیفیت رستوران‌های معروف شمال کشور تهیه کنید.

جهت خرید لوازم خانه و آشپزخانه از سایت معتبر دارژین میتوانید کلیک کنید