طرز تهیه زولبیا و بامیه خانگی: شیرینی سنتی و پرطرفدار ماه رمضان
طرز تهیه زولبیا و بامیه خانگی: شیرینی سنتی و پرطرفدار ماه رمضان
زولبیا و بامیه از محبوب‌ترین و خوش‌طعم‌ترین شیرینی‌های سنتی ایرانی هستند که به‌ویژه در ماه مبارک رمضان طرفداران بسیاری دارند. این شیرینی‌های خوشمزه و آبدار با طعم شیرین و عطر دل‌انگیز گلاب و زعفران، بخش جدایی‌ناپذیر سفره‌های افطار در خانواده‌های ایرانی هستند. در این مقاله، طرز تهیه زولبیا و بامیه خانگی را به صورت گام به گام و با تمام نکات ریز و کلیدی آموزش می‌دهیم تا شما هم بتوانید این شیرینی‌های خوشمزه را با کیفیتی مشابه قنادی‌ها در منزل تهیه کنید.
خمیر زولبیا
- آرد سفید: ۲ پیمانه
- نشاسته ذرت: ۱ قاشق غذاخوری
- ماست ترش: ۱ پیمانه
- آب ولرم: ۱ پیمانه
- جوش شیرین: ۱ قاشق چایخوری
- سرکه: ۱ قاشق چایخوری
- زعفران دم کرده: ۱ قاشق غذاخوری
- وانیل: ۱/۴ قاشق چایخوری
- روغن مایع مخصوص سرخ کردنی: به میزان لازم
خمیر بامیه
- آرد سفید: ۲ پیمانه
- تخم مرغ: ۳ عدد
- ماست: ۳ قاشق غذاخوری
- بکینگ پودر: ۱ قاشق چایخوری
- جوش شیرین: ۱/۲ قاشق چایخوری
- سرکه: ۱/۲ قاشق چایخوری
- وانیل: ۱/۴ قاشق چایخوری
- روغن مایع مخصوص سرخ کردنی: به میزان لازم
شربت
- شکر: ۳ پیمانه
- آب: ۱.۵ پیمانه
- گلاب: ۱/۴ پیمانه
- زعفران دم کرده غلیظ: ۲ قاشق غذاخوری
- آبلیمو: ۱ قاشق غذاخوری
- هل: ۴-۵ عدد (اختیاری)
طرز تهیه خمیر زولبیا: گام به گام
گام اول: آماده‌سازی مواد اولیه
ابتدا ماست را از یخچال خارج کنید و اجازه دهید به دمای محیط برسد. ماست سرد باعث می‌شود خمیر به خوبی عمل نیاید. زعفران را نیز در کمی آب جوش دم کنید تا رنگ و عطر آن آزاد شود.
گام دوم: مخلوط کردن مواد خشک
آرد و نشاسته ذرت را با هم در یک الک ریخته و الک کنید تا کاملاً با هم مخلوط شوند و هوا بگیرند. الک کردن آرد باعث می‌شود خمیر صاف‌تر و یکدست‌تری داشته باشید.
گام سوم: تهیه مایه خمیر
در یک کاسه بزرگ، ماست را بریزید و با همزن دستی خوب هم بزنید تا صاف و یکدست شود. سپس آب ولرم را کم‌کم اضافه کنید و مخلوط را هم بزنید. در این مرحله، زعفران دم کرده و وانیل را نیز اضافه کنید.
گام چهارم: افزودن جوش شیرین و سرکه
جوش شیرین را در یک قاشق کوچک بریزید و سرکه را روی آن بریزید. واکنش شیمیایی باعث می‌شود مخلوط کف کند. بلافاصله آن را به مخلوط ماست اضافه کنید و خوب هم بزنید.
گام پنجم: افزودن تدریجی آرد
آرد و نشاسته الک شده را کم‌کم و به تدریج به مخلوط اضافه کنید و همزمان با همزن دستی هم بزنید تا خمیری صاف و بدون گلوله به دست آید. خمیر زولبیا باید کش‌دار و نسبتاً شل باشد، به طوری که وقتی همزن را از آن خارج می‌کنید، خمیر به صورت رشته‌ای باریک و پیوسته از آن جدا شود.
گام ششم: استراحت دادن به خمیر
روی کاسه خمیر را با پارچه تمیز بپوشانید و در جای گرم به مدت ۳-۴ ساعت (ترجیحاً ۶-۸ ساعت) قرار دهید تا خمیر به خوبی عمل بیاید و حباب‌های هوا در آن ایجاد شود. هر چه زمان استراحت خمیر بیشتر باشد، زولبیای شما بافت بهتری خواهد داشت.
نکته مهم: خمیر زولبیا باید به قدری استراحت کند که در سطح آن حباب‌های ریز ایجاد شود و حجم خمیر تقریباً دو برابر شود.
طرز تهیه خمیر بامیه: گام به گام
گام اول: مخلوط کردن تخم مرغ‌ها
در یک کاسه بزرگ، تخم مرغ‌ها را بشکنید و با همزن برقی به مدت ۵-۷ دقیقه بزنید تا کاملاً کف کنند و رنگشان روشن شود. این مرحله در پف کردن بامیه بسیار مهم است.
گام دوم: افزودن مواد مرطوب
ماست را به تخم مرغ‌ها اضافه کنید و با همزن به آرامی مخلوط کنید. وانیل را نیز در این مرحله اضافه کنید.
گام سوم: آماده‌سازی مواد خشک
آرد، بکینگ پودر و جوش شیرین را در یک کاسه جداگانه با هم الک کنید. سرکه را به جوش شیرین اضافه کنید تا واکنش دهد و سپس به مخلوط آرد اضافه کنید.
گام چهارم: ترکیب مواد
مواد خشک را کم‌کم به مخلوط تخم مرغ و ماست اضافه کنید و با لیسک یا قاشق چوبی به آرامی مخلوط کنید تا خمیری صاف و غلیظ به دست آید. خمیر بامیه باید به اندازه‌ای غلیظ باشد که بتوان آن را داخل قیف ریخت، اما آنقدر سفت نباشد که به سختی از قیف خارج شود.
گام پنجم: آماده‌سازی برای سرخ کردن
خمیر را داخل قیف مخصوص شیرینی‌پزی با نازل گرد و دندانه‌دار بریزید. اگر قیف مخصوص ندارید، میتوانید از کیسه فریزر که گوشه آن را بریده‌اید استفاده کنید.
طرز تهیه زولبیا و بامیه خانگی: شیرینی سنتی و پرطرفدار ماه رمضان
طرز تهیه شربت زولبیا و بامیه
گام اول: پخت شربت پایه
در یک قابلمه مناسب، آب و شکر را با هم مخلوط کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید. مخلوط را مرتب هم بزنید تا شکر کاملاً حل شود. پس از به جوش آمدن، حرارت را کم کنید و اجازه دهید به مدت ۱۵-۲۰ دقیقه به آرامی بجوشد تا شربت کمی غلیظ شود.
گام دوم: افزودن طعم‌دهنده‌ها
پس از غلیظ شدن شربت، گلاب، زعفران دم کرده و هل کوبیده را اضافه کنید و اجازه دهید ۲-۳ دقیقه دیگر بجوشد. سپس آبلیمو را اضافه کنید و بعد از ۱ دقیقه، شربت را از روی حرارت بردارید.
نکته مهم: آبلیمو از بلوری شدن شکر در شربت جلوگیری می‌کند و به طعم شربت عمق می‌بخشد.
گام سوم: خنک کردن شربت
شربت را در دمای اتاق قرار دهید تا تا حدودی خنک شود. شربت باید ولرم باشد (نه داغ و نه سرد) زمانی که می‌خواهید زولبیا و بامیه را در آن بیندازید.
سرخ کردن زولبیا و بامیه
آماده‌سازی روغن
در یک قابلمه عمیق یا ماهیتابه با لبه‌های بلند، روغن مخصوص سرخ کردنی بریزید به طوری که ارتفاع روغن حداقل ۵ سانتی‌متر باشد. روغن را روی حرارت متوسط قرار دهید تا کاملاً داغ شود. برای اطمینان از دمای مناسب روغن، میتوانید کمی از خمیر را در روغن بیندازید؛ اگر بلافاصله به سطح آمد و شروع به پف کردن کرد، روغن آماده است.
سرخ کردن زولبیا
- یک ظرف کوچک پر از آب سرد کنار دست خود قرار دهید.
- انگشت اشاره و شست خود را در آب خیس کنید.
- مقداری از خمیر زولبیا را بین انگشت اشاره و شست بگیرید و با فشار آرام، خمیر را به صورت دایره‌های پیچ در پیچ در روغن داغ بریزید.
- میتوانید از قیف مخصوص زولبیا نیز استفاده کنید؛ در این صورت قیف را پر از خمیر کنید و با حرکت دورانی دست، زولبیا را به شکل گل در روغن بریزید.
- اجازه دهید زولبیا در روغن داغ به مدت ۲-۳ دقیقه سرخ شود تا طلایی رنگ و ترد شود.
- با کفگیر سوراخ‌دار، زولبیاها را از روغن خارج کنید و روی آبکش یا کاغذ جاذب روغن قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود.
- پس از ۲-۳ دقیقه، زولبیاهای هنوز گرم را به مدت ۱-۲ دقیقه در شربت ولرم قرار دهید.
- با کفگیر سوراخ‌دار، زولبیاها را از شربت خارج کنید و در ظرف مناسب بچینید.
سرخ کردن بامیه
- قیف حاوی خمیر بامیه را بالای روغن داغ نگه دارید.
- با فشار آرام و یکنواخت، خمیر را به صورت رشته‌های مستقیم به طول حدود ۵-۶ سانتی‌متر در روغن بریزید. میتوانید با قیچی یا انگشت خیس خود، خمیر را در اندازه‌های مساوی ببرید.
- اجازه دهید بامیه‌ها به مدت ۴-۵ دقیقه در روغن سرخ شوند تا کاملاً طلایی و پف کرده شوند.
- با کفگیر سوراخ‌دار، بامیه‌ها را از روغن خارج کنید و روی کاغذ جاذب روغن قرار دهید.
- پس از خروج روغن اضافی، بامیه‌ها را به مدت ۳-۴ دقیقه در شربت ولرم قرار دهید تا کاملاً شربت را جذب کنند.
- بامیه‌ها را از شربت خارج کنید و در ظرف مناسب بچینید.
نکات طلایی و ترفندهای حرفه‌ای برای تهیه زولبیا و بامیه
خمیر
-
دمای مناسب مواد: تمام مواد خمیر باید هم‌دما و در دمای محیط باشند. استفاده از مواد سرد مستقیم از یخچال باعث می‌شود خمیر به خوبی عمل نیاید.
-
زمان استراحت کافی: خمیر زولبیا نیاز به زمان استراحت طولانی دارد (حداقل ۴ ساعت و ترجیحاً ۸ ساعت). این زمان برای تخمیر خمیر و ایجاد حباب‌های هوا ضروری است.
-
قوام مناسب خمیر: خمیر زولبیا باید به اندازه‌ای رقیق باشد که وقتی مقداری از آن را با قاشق برمی‌دارید و بالا می‌آورید، مانند نوار باریکی به آرامی و پیوسته جریان یابد.
-
حفظ حباب‌های هوا: هنگام هم زدن خمیر بامیه، از همزن دستی استفاده کنید و به آرامی هم بزنید تا حباب‌های هوا از بین نروند.
سرخ کردن
-
دمای مناسب روغن: روغن باید کاملاً داغ باشد اما نباید دود کند. دمای ایده‌آل بین ۱۷۰-۱۸۰ درجه سانتی‌گراد است. اگر روغن خیلی داغ باشد، زولبیا و بامیه از بیرون می‌سوزند و داخلشان خام می‌ماند. اگر خیلی سرد باشد، روغن زیادی جذب می‌کنند و شل و بی‌حالت می‌شوند.
-
مدیریت تعداد: تعداد زیادی زولبیا یا بامیه را همزمان در روغن نیندازید زیرا دمای روغن افت می‌کند و باعث می‌شود شیرینی‌ها روغن زیادی جذب کنند.
-
خیس کردن انگشتان: قبل از برداشتن خمیر زولبیا، انگشتان خود را در آب سرد خیس کنید تا خمیر به دستتان نچسبد.
-
استفاده از قیف مناسب: برای بامیه از قیف با نازل گرد و دندانه‌دار استفاده کنید تا شکل مخصوص بامیه حفظ شود.
شربت
-
غلظت مناسب شربت: شربت باید به اندازه‌ای غلیظ باشد که وقتی یک قاشق از آن برمی‌دارید، به آرامی و به صورت رشته‌ای از قاشق جاری شود.
-
دمای شربت: شربت باید ولرم باشد هنگامی که زولبیا و بامیه را در آن می‌اندازید. اگر شربت داغ باشد، شیرینی‌ها شل می‌شوند و اگر سرد باشد، به خوبی جذب نمی‌شود.
-
زمان خیساندن: زولبیا را کمتر از بامیه در شربت نگه دارید زیرا ساختار نازک‌تری دارد و سریع‌تر شربت را جذب می‌کند.
-
افزودن آبلیمو: حتماً در مرحله آخر تهیه شربت، کمی آبلیمو اضافه کنید تا از بلوری شدن شکر جلوگیری شود.
تنوع و خلاقیت در تهیه زولبیا و بامیه
طعم‌های مختلف
-
زولبیا و بامیه زعفرانی: با افزودن زعفران بیشتر به خمیر، میتوانید زولبیا و بامیه با رنگ و عطر زعفرانی تهیه کنید.
-
زولبیا و بامیه با طعم هل: افزودن کمی پودر هل به خمیر، عطر و طعم ویژه‌ای به زولبیا و بامیه می‌بخشد.
-
زولبیا و بامیه با شربت عسل: به جای شربت قند میتوانید از شربت عسل استفاده کنید که خواص بیشتری دارد.
تزئینات خلاقانه
-
پودر پسته: پاشیدن پودر پسته روی زولبیا و بامیه علاوه بر زیبایی، طعم خاصی به آن می‌بخشد.
-
خلال بادام: تزئین با خلال بادام ظاهری لوکس و طعمی دلپذیر ایجاد می‌کند.
-
پودر نارگیل: برای یک تغییر خلاقانه، میتوانید از پودر نارگیل برای تزئین استفاده کنید.
نگهداری زولبیا و بامیه
-
نگهداری کوتاه مدت: زولبیا و بامیه را میتوانید تا ۳-۴ روز در دمای اتاق در ظرف دردار نگهداری کنید.
-
نگهداری بلند مدت: برای نگهداری طولانی‌تر، میتوانید آن‌ها را در ظرف مناسب در یخچال قرار دهید که تا ۱۰ روز قابل نگهداری هستند.
-
جلوگیری از چسبیدن: برای جلوگیری از چسبیدن زولبیا و بامیه به هم، میتوانید لایه‌های کاغذ روغنی بین آن‌ها قرار دهید.
-
خشک شدن: اگر زولبیا و بامیه خشک شدند، میتوانید آن‌ها را به مدت چند ثانیه در شربت تازه گرم قرار دهید تا دوباره آبدار شوند.
طرز تهیه زولبیا و بامیه خانگی: شیرینی سنتی و پرطرفدار ماه رمضان
جمع‌بندی
تهیه زولبیا و بامیه خانگی گرچه نیاز به دقت و تمرین دارد، اما با رعایت نکات ذکر شده و کمی صبر و حوصله، میتوانید این شیرینی‌های سنتی محبوب را با کیفیتی عالی در منزل تهیه کنید. زولبیا و بامیه خانگی نه تنها طعم و عطر بهتری دارند، بلکه میتوانید میزان شیرینی و طعم‌دهنده‌های آن را مطابق سلیقه خود تنظیم کنید. با تمرین بیشتر و آشنایی با خصوصیات خمیر، به مرور زمان مهارت شما در تهیه این شیرینی‌های سنتی افزایش می‌یابد و میتوانید زولبیا و بامیه‌ای با ظاهر زیبا و طعمی بی‌نظیر تهیه کنید که مورد تحسین همه قرار بگیرد.
جهت تهیه لوازم خانه و آشپزخانه از سایت معتبر دارژین میتوانید کلیک کنید
اولین دیدگاه را ثبت کنید