طرز تهیه ترشی ریواس و خواص شگفت‌انگیز آن: راهنمای کامل از انتخاب تا نگهداری
طرز تهیه ترشی ریواس و خواص شگفت‌انگیز آن: راهنمای کامل از انتخاب تا نگهداری
ترشی ریواس، روشی عالی برای حفظ و بهره‌مندی از خواص این گیاه ارزشمند در تمام طول سال است. در این مقاله، به بررسی دقیق طرز تهیه ترشی ریواس، نکات کلیدی انتخاب ریواس مرغوب، خواص درمانی و تغذیه‌ای آن، و روش‌های نگهداری صحیح این ترشی خوش‌طعم می‌پردازیم.
طرز تهیه ترشی ریواس و خواص شگفت‌انگیز آن: راهنمای کامل از انتخاب تا نگهداری
ریواس چیست و چه زمانی در دسترس است؟
ریواس (Rheum ribes) گیاهی چندساله از خانواده اسفناجیان است که ساقه‌های گوشتی، ترد و ترش آن مصرف خوراکی دارد. فصل برداشت ریواس در ایران معمولاً از اواخر اسفند تا اواخر اردیبهشت‌ماه است و بیشتر در مناطق کوهستانی و خنک کشور مانند ارتفاعات البرز و زاگرس می‌روید. برخی از ویژگی‌های ظاهری ریواس مرغوب عبارتند از:
– ساقه‌های قرمز تا صورتی با رگه‌های سبز
– بافت ترد و آبدار
– طعم ترش و گاهی کمی شیرین
– پوست نازک و براق
– قطر متوسط (نه خیلی نازک و نه خیلی ضخیم)
خواص درمانی و تغذیه‌ای ریواس
ریواس گنجینه‌ای از مواد مغذی و ترکیبات فعال زیستی است که خواص درمانی و تغذیه‌ای فراوانی دارد:
ارزش تغذیه‌ای
– غنی از ویتامین‌ها: ویتامین K، C، A و گروه B
– سرشار از مواد معدنی: کلسیم، منیزیم، پتاسیم، فسفر و منگنز
– منبع فیبر غذایی: حاوی فیبر محلول و نامحلول
– کم کالری: هر ۱۰۰ گرم ریواس تنها حدود ۲۱ کالری دارد
– حاوی آنتی‌اکسیدان‌ها: به ویژه آنتوسیانین‌ها که مسئول رنگ قرمز ساقه‌ها هستند
خواص درمانی
۱. کمک به سلامت دستگاه گوارش
– بهبود حرکات روده به دلیل فیبر بالا
– کمک به هضم بهتر غذا
– پیشگیری از یبوست
۲. تقویت سیستم ایمنی
– تقویت دفاع بدن در برابر عوامل بیماری‌زا به دلیل ویتامین C
– کمک به بهبود زخم‌ها و جراحات
۳. کمک به سلامت استخوان‌ها
– تأمین کلسیم و ویتامین K مورد نیاز استخوان‌ها
– پیشگیری از پوکی استخوان
۴. تنظیم فشار خون
– کاهش فشار خون به دلیل پتاسیم بالا
– بهبود گردش خون
۵. خواص ضد التهابی
– کاهش التهابات مفاصل
– کمک به کاهش درد آرتروز
۶. کمک به کاهش وزن
– کم کالری بودن
– ایجاد احساس سیری طولانی‌مدت به دلیل فیبر بالا
۷. تأثیر مثبت بر سلامت کبد
– کمک به سم‌زدایی کبد
– محافظت از سلول‌های کبدی
طرز تهیه ترشی ریواس و خواص شگفت‌انگیز آن: راهنمای کامل از انتخاب تا نگهداری
نکات مهم قبل از تهیه ترشی ریواس
انتخاب ریواس مناسب
برای تهیه ترشی باکیفیت، انتخاب ریواس مناسب بسیار مهم است:
– تازگی: ساقه‌ها باید کاملاً تازه و شاداب باشند
– رنگ: رنگ قرمز متمایل به صورتی نشانه تازگی است
– بافت: ساقه‌ها باید ترد و محکم باشند، از خرید ریواس پلاسیده خودداری کنید
– اندازه: ساقه‌های با قطر متوسط (1 تا 2 سانتی‌متر) بهترین گزینه هستند
– عدم وجود لکه: از خرید ریواس‌های لکه‌دار و کپک‌زده پرهیز کنید
آماده‌سازی وسایل و مواد
قبل از شروع، اطمینان حاصل کنید که همه وسایل و مواد زیر را آماده دارید:
– شیشه‌های استریل: برای نگهداری ترشی
– سرکه با کیفیت: ترجیحاً سرکه سیب طبیعی یا سرکه انگور
– نمک دریا: بدون ید و افزودنی
– ادویه‌جات: زردچوبه، فلفل سیاه، زیره، دانه خردل و برگ بو
– سیر و فلفل تازه: برای طعم و خاصیت ضدمیکروبی
– گیاهان معطر خشک: نعناع، ترخون یا شوید (اختیاری)
۲ روش مختلف طرز تهیه ترشی ریواس
روش اول: ترشی ریواس سنتی (روش سریع)
مواد لازم:
– 1 کیلوگرم ریواس تازه
– 4 لیوان سرکه سیب طبیعی
– 2 قاشق غذاخوری نمک دریا
– 8 حبه سیر
– 3 عدد فلفل قرمز تند تازه
– یک قاشق کوچک چای خوری زردچوبه
– 1 چایخوری دانه خردل
– 1 چایخوری زیره سیاه
– 2 عدد برگ بو
روش تهیه:
1. ریواس‌ها را بشویید و بگذارید آب آنها کاملاً گرفته شود.
2. ساقه‌ها را به قطعات 3 تا 4 سانتی‌متری برش دهید.
3. سیرها را پوست بگیرید و به صورت ورقه‌ای خرد کنید.
4. فلفل‌ها را به حلقه‌های نازک برش دهید.
5. شیشه‌های ترشی را استریل کنید (با جوشاندن در آب به مدت 15 دقیقه).
6. ریواس‌های خرد شده را با سیر، فلفل و ادویه‌جات در شیشه‌ها بچینید.
7. محلولی از سرکه و نمک تهیه کنید و آن را تا جوش آمدن حرارت دهید.
8. محلول سرکه داغ را روی مواد داخل شیشه بریزید تا کاملاً پوشانده شوند.
9. درب شیشه‌ها را محکم ببندید و بگذارید خنک شوند.
10. ترشی را حداقل 2 هفته در جای خنک و تاریک نگهداری کنید تا طعم‌ها جا بیفتند.
روش دوم: ترشی ریواس تخمیری (روش سنتی‌تر)
مواد لازم:
– 1 کیلوگرم ریواس تازه
– 2 لیوان سرکه سیب طبیعی
– 2 لیوان آب
– 3 قاشق غذاخوری نمک دریا
– 10 حبه سیر
– 5 عدد فلفل قرمز تند تازه
– 1 قاشق غذاخوری دانه خردل
– 1 قاشق غذاخوری زیره سبز و سیاه (مخلوط)
– 3 عدد برگ بو
– 2 قاشق غذاخوری شکر طبیعی (برای تسریع فرآیند تخمیر)
روش تهیه:
1. ریواس‌ها را بشویید و اجازه دهید کاملاً خشک شوند.
2. ساقه‌ها را به قطعات 3 تا 5 سانتی‌متری برش دهید.
3. ریواس‌ها را با نمک مخلوط کنید و به مدت 24 ساعت در یخچال نگهداری کنید تا آب بیندازند.
4. آب اضافی ریواس‌ها را خارج کنید.
5. سیر و فلفل را خرد کنید.
6. همه مواد را در شیشه‌های استریل لایه به لایه بچینید.
7. محلولی از آب، سرکه و شکر تهیه کنید و بگذارید به جوش بیاید.
8. محلول را روی مواد داخل شیشه بریزید تا کاملاً پوشانده شوند.
9. درب شیشه‌ها را ببندید، اما هر روز برای خروج گازهای حاصل از تخمیر، درب را کمی شل کنید.
10. این ترشی را به مدت 4 تا 6 هفته در دمای اتاق نگهداری کنید تا فرآیند تخمیر کامل شود.
11. پس از تکمیل تخمیر، ترشی را به یخچال منتقل کنید.
نکات طلایی برای تهیه ترشی ریواس با کیفیت عالی
1. انتخاب ظرف مناسب: استفاده از شیشه‌های درب‌دار با واشر لاستیکی برای جلوگیری از ورود هوا
2. استریل کردن: تمام ظروف باید کاملاً استریل شوند تا از رشد میکروب‌های ناخواسته جلوگیری شود
3. نسبت سرکه: برای اطمینان از ماندگاری، نسبت سرکه باید کافی باشد (حداقل 50 درصد از مایع)
4. کامل پوشانده شدن: تمام مواد باید کاملاً زیر مایع قرار گیرند تا از فساد جلوگیری شود
5. دمای نگهداری: پس از آماده شدن، ترشی را در جای خنک (ترجیحاً یخچال) نگهداری کنید
6. صبر کردن: برای رسیدن به طعم مطلوب، باید مدت زمان کافی صبر کنید
7. آزمون چشایی: پس از زمان لازم، ترشی را بچشید و در صورت نیاز، سرکه یا نمک اضافه کنید
تنوع در طعم‌دهی ترشی ریواس
می‌توانید با افزودن مواد زیر، طعم‌های متنوعی به ترشی ریواس خود بدهید:
– زنجبیل تازه: برش‌های نازک زنجبیل طعمی گرم و تند به ترشی می‌دهد
– پرتقال یا لیمو: افزودن پوست مرکبات (بدون قسمت سفید) عطر فوق‌العاده‌ای ایجاد می‌کند
-عسل: کمی عسل طبیعی تعادل خوبی بین ترشی و شیرینی ایجاد می‌کند
– ترخون: برای عطر و طعمی منحصر به فرد
– تمشک: افزودن مقداری تمشک طعم میوه‌ای جذابی ایجاد می‌کند
– هل: چند دانه هل سبز برای عطری شرقی و دلپذیر
روش‌های سرو و استفاده از ترشی ریواس
ترشی ریواس را می‌توان به روش‌های مختلفی سرو کرد:
1. همراه با غذاهای گوشتی: مخصوصاً کباب‌ها و خورشت‌های گوشت قرمز
2. در سالاد: افزودن کمی ترشی ریواس به سالادها برای ایجاد طعمی متفاوت
3. در ساندویچ: استفاده به عنوان چاشنی در ساندویچ‌های گوشت
4. همراه با پنیر: سرو کنار پنیرهای خامه‌ای یا نیمه‌سفت
5. به عنوان سس: خرد کردن و مخلوط کردن با کمی روغن زیتون برای تهیه سس
6. در سوپ: افزودن کمی ترشی ریواس به سوپ‌های سبزیجات در لحظات پایانی پخت
نگهداری صحیح ترشی ریواس
برای حفظ کیفیت و افزایش ماندگاری ترشی ریواس، به نکات زیر توجه کنید:
1. دمای مناسب: نگهداری در دمای 4 تا 10 درجه سانتی‌گراد (یخچال)
2. محیط تاریک: دور از نور مستقیم خورشید
3. ظرف مناسب: استفاده از ظروف شیشه‌ای با درب کاملاً آب‌بندی شده
4. استفاده از وسایل تمیز: هرگز از قاشق استفاده شده یا آلوده برای برداشتن ترشی استفاده نکنید
5. کامل بودن پوشش مایع: همیشه مطمئن شوید تمام مواد زیر مایع هستند
6. عدم نگهداری طولانی‌مدت پس از باز کردن: پس از باز کردن، ترشی را حداکثر تا 3 ماه مصرف کنید
طرز تهیه ترشی ریواس و خواص شگفت‌انگیز آن: راهنمای کامل از انتخاب تا نگهداری
سوالات متداول درباره ترشی ریواس
۱. آیا می‌توان از برگ ریواس هم در ترشی استفاده کرد؟
خیر، برگ ریواس حاوی مقادیر بالایی از اسید اگزالیک است که می‌تواند سمی باشد. فقط از ساقه‌های ریواس استفاده کنید.
۲. چرا ترشی ریواس من کپک زده است؟
کپک زدن معمولاً به دلیل استریل نبودن ظروف، کم بودن میزان سرکه یا قرار نگرفتن کامل مواد زیر مایع است.
۳. ترشی ریواس چقدر ماندگاری دارد؟
در شرایط مناسب نگهداری، ترشی ریواس تا یک سال قابل نگهداری است، اما بهترین طعم و کیفیت آن در 3 تا 6 ماه اول است.
۴. آیا می‌توان به جای سرکه از آبلیمو استفاده کرد؟
بله، اما ماندگاری ترشی کمتر خواهد بود. پیشنهاد می‌شود از ترکیب آبلیمو و سرکه استفاده کنید.
۵. چرا رنگ ترشی ریواس من کم‌رنگ شده است؟
این طبیعی است که با گذشت زمان، رنگ قرمز ریواس کم‌رنگ‌تر شود. افزودن کمی زرشک یا چغندر به حفظ رنگ کمک می‌کند.
۶. آیا ترشی ریواس برای افراد دیابتی مناسب است؟
بله، ترشی ریواس به دلیل قند پایین و عدم استفاده از شکر زیاد (در روش اول) برای افراد دیابتی مناسب است.
جمع‌بندی
ترشی ریواس، گنجینه‌ای از طعم و خواص است که با روش‌های ساده و مواد در دسترس می‌توان آن را در خانه تهیه کرد. این ترشی نه تنها چاشنی لذت‌بخشی برای غذاهای مختلف است، بلکه با توجه به خواص متعدد ریواس، می‌تواند به سلامت شما نیز کمک کند.
با رعایت نکات گفته شده در این مقاله، می‌توانید ترشی ریواسی با کیفیت عالی و ماندگاری بالا تهیه کنید که تا مدت‌ها از طعم منحصر به فرد و خواص آن بهره‌مند شوید. فراموش نکنید که صبر، مهم‌ترین رمز موفقیت در تهیه یک ترشی خوب است!
جهت سفارش لوازم خانه و آشپزخانه از سایت معتبر دارژین می توانید کلیک کنید
اولین دیدگاه را ثبت کنید