طرز تهیه فالوده شیرازی اصیل: دستور کامل یک دسر سنتی خنک

مقدمه

فالوده شیرازی یکی از محبوب‌ترین دسرهای سنتی ایران است که قدمتی چند صد ساله دارد. این دسر خنک و دلچسب که از شهر شیراز نشأت گرفته، ترکیبی از رشته‌های نشاسته‌ای، شربت قند و گلاب است که معمولاً با آب لیمو تازه سرو می‌شود. در این مقاله، دستور تهیه اصیل فالوده شیرازی را همراه با تمام نکات و ترفندها به شما آموزش می‌دهیم.

مواد لازم برای تهیه فالوده شیرازی

تهیه رشته فالوده

• نشاسته گندم: 2 پیمانه
• آب: 4 پیمانه
• نمک: 1/4 قاشق چایخوری

شربت فالوده

• شکر: 2 پیمانه
• آب: 2 پیمانه
• گلاب اعلا: 1/2 پیمانه
• عرق بیدمشک (اختیاری): 1/4 پیمانه

سرو

• آب لیموی تازه
• تخم شربتی (اختیاری)
• یخ خرد شده به مقدار لازم

طرز تهیه فالوده شیرازی اصیل: دستور کامل یک دسر سنتی خنک

طرز تهیه فالوده شیرازی

اول: تهیه رشته فالوده

1. نشاسته را با یک پیمانه آب سرد مخلوط کنید تا خمیری نرم به دست آید.
2. باقی آب را در قابلمه‌ای بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید.
3. نمک را اضافه کنید.
4. مخلوط نشاسته را به آب جوش اضافه کرده و مرتب هم بزنید تا غلیظ شود.
5. خمیر را به مدت 5-7 دقیقه هم بزنید تا کاملاً یکدست شود.

دوم: شکل دادن به رشته‌ها

• یک صافی ریز یا قالب مخصوص فالوده را آماده کنید.
• خمیر را داخل صافی ریخته و با فشار از سوراخ‌های آن عبور دهید.
• زیر صافی یک ظرف پر از آب سرد قرار دهید تا رشته‌ها داخل آن بریزند.
• رشته‌ها را به مدت 10-15 دقیقه در آب سرد نگه دارید.
• رشته‌ها را آبکش کرده و در آب یخ قرار دهید.

سوم: تهیه شربت

1. آب و شکر را در قابلمه‌ای بریزید.
2. روی حرارت متوسط قرار دهید تا شکر کاملاً حل شود.
3. بعد از جوش آمدن، حرارت را کم کنید و 5 دقیقه اجازه دهید بپزد.
4. شربت را از روی حرارت برداشته و اجازه دهید خنک شود.
5. گلاب و عرق بیدمشک را اضافه کنید.

چهارم: آماده‌سازی و سرو

1. رشته‌های فالوده را در لیوان یا کاسه مخصوص بریزید.
2. شربت خنک شده را به آن اضافه کنید.
3. یخ خرد شده را اضافه کنید.
4. در زمان سرو، آب لیموی تازه را اضافه کنید.
5. در صورت تمایل، تخم شربتی را روی آن بپاشید.

نکات طلایی برای تهیه فالوده عالی

1. انتخاب نشاسته: از نشاسته گندم با کیفیت استفاده کنید.
2. دمای آب: برای تهیه رشته‌ها حتماً از آب جوش استفاده کنید.
3. قوام خمیر: خمیر باید نه خیلی سفت و نه خیلی شل باشد.
4. نگهداری رشته‌ها: رشته‌ها را همیشه در آب سرد نگهداری کنید.
5. کیفیت گلاب: از گلاب درجه یک و خالص استفاده کنید.
6. سرو فالوده: فالوده باید کاملاً خنک سرو شود.

ترفندهای حرفه‌ای

1. برای رشته‌های سفیدتر، می‌توانید کمی آب لیمو به آب سرد اضافه کنید.
2. برای طعم بهتر، می‌توانید کمی هل آسیاب شده به شربت اضافه کنید.
3. شربت را می‌توانید از قبل آماده کرده و در یخچال نگهداری کنید.
4. رشته‌ها را می‌توان تا 24 ساعت در یخچال نگهداری کرد.

خواص فالوده شیرازی

1. خنک‌کننده طبیعی: مناسب برای روزهای گرم تابستان
2. انرژی‌زا: به دلیل داشتن کربوهیدرات‌های ساده
3. تقویت اعصاب: به خاطر وجود گلاب و عرق بیدمشک
4. خواص گوارشی: کمک به هضم غذا

عیب‌یابی مشکلات رایج

1. رشته‌ها به هم می‌چسبند:

   • آب سرد کافی استفاده نشده
   • زمان خیساندن کم بوده

2. رشته‌ها شل می‌شوند:

   • نسبت آب و نشاسته درست نبوده
   • زمان پخت کافی نبوده

3. شربت خیلی غلیظ است:

   • نسبت شکر به آب زیاد بوده
   • زمان پخت طولانی بوده

تزیین و سرو خلاقانه

1. تزیین با:

   • بستنی سنتی
   • خلال پسته
   • گل محمدی خشک
   • تخم شربتی

2. ظروف سرو:

   • لیوان‌های پایه‌دار
   • کاسه‌های شیشه‌ای
   • ظروف سنتی

نگهداری

1. رشته‌ها:

   • در آب سرد و یخچال تا 24 ساعت
   • در فریزر تا یک ماه

2. شربت:

   • در یخچال تا یک هفته
   • در ظرف شیشه‌ای دربسته

نکات پایانی

• فالوده را همیشه تازه سرو کنید
• از مواد اولیه با کیفیت استفاده کنید
• دمای سرو باید بسیار خنک باشد
• قبل از سرو، طعم شربت را امتحان کنید
• آب لیمو را در آخرین لحظه اضافه کنید

طرز تهیه فالوده شیرازی اصیل: دستور کامل یک دسر سنتی خنک

جمع‌بندی

فالوده شیرازی یک دسر سنتی و محبوب ایرانی است که با رعایت نکات گفته شده می‌توانید آن را به بهترین شکل در منزل تهیه کنید. این دسر خنک و دلچسب، گزینه‌ای عالی برای پذیرایی در روزهای گرم سال است. با تمرین و رعایت اصول اساسی، می‌توانید فالوده‌ای با کیفیت مشابه نمونه‌های اصیل شیرازی تهیه کنید.

جهت خرید لوازم خانه و آشپزخانه از سایت معتبر دارژین می توانید کلیک کنید